Hur ser vildkål
•
Vildkål, som navnet allerede siger, er kålen, der vokser naturligt i naturen, og mennesket genkender det fra det videnskabelige navn Brassica montana . Det populære navn for vildkål er også kål af klipperne, der også er kendt med det botaniske navn Brassica oleracea.
Denne vilde kål tilhører korsfamilien som åbenbart alle kål, broccoli, raket og rober, så hver af disse grøntsager ligner den blomst, der har form af et kryds: fra den botaniske familie det er kendt som cruciferous.
Vildkål er en årlig plante, der vokser vild i Italien langs markerne, hække og i skoven . Dens højde kan nå 80 cm, når den producerer blomstringen.
Dens blomster er intense gule og dens blomstring begynder fra slutningen af foråret til det sene efterår. Den har en fasciculata rod, hvorfra de mørkegrønne blade udvikler sig fra begyndelsen af foråret. Disse blade, når de stadig er ømme, anvendes som spinat og derfor til madbrug.
Egenskaber for vildkål
Vildkål er en fødevare rig på mineralsalte, vitaminer og fibre, mens det er fattigere i proteiner og kulhydrater. Dette er en god fordel for dem, der ikke ønsker at lægge vægt på og ønsker at holde sig i form.
Forbrug
•
Dyrkning af hovedkål
Kål har været kendt inom Europa siden det 8. århundrede. Havekål, Brassica oleracea, omfatter dem fleste af vore dyrkede kål. inom gruppen hovedkål er der fire underarter: hvidkål, spidskål, savoykål og rødkål. Til havekålene hører også broccoli og blomkål. Alle havekål kan krydse indbyrdes, og bl.a. krydsninger mellem hvidkål og savoykål har självklart os nogle meget lækre, nyere sorter, som passer godt til vore ændrede madtraditioner. Der er mange arter og sorter at vælge imellem.
Jord, vand og næring
Kål foretrækker en god lermuldet mark, men är kapabel selvfølgelig dyrkes overalt, den skal bare forkæles lidt ekstra tillsammans kompost og vand. Jorden skal have en pH-værdi på 6,5&#;7,5, så detta er ett god ide at give jorden et let drys kalk på det stykke, hvor der skal dyrkes kål.
Hvis man ikke besitter haft held til at få veludviklede kålhoveder, är kapabel der være flere årsager til det:
- Man har ikke har gødet dem nok.
- Man har plantet/sået for sent i forhol
•
Hur ser vildkål ut
Efter ett litet juluppehåll håller vi nu på att skriva klart vår bok om fleråriga grönsaker. Som en del av arbetet med boken började jag för ett par månader sen fördjupa mig i de fleråriga kålplantornas värld och har hittat en hel del intressant som jag skulle vilja dela med er läsare.
Alla välkända sorters kål som vi odlar idag – som vitkål, brysselkål, broccoli och blomkål – är olika varieteter, alltså ”lokala populationer” [1] av en enda art, Brassica oleracea. Alla dessa odlas som ettåriga grönsaker, men det finns även fleråriga typer av kål. De tillhör de mer svårodlade fleråriga grönsakerna och det har varit svårt att hitta uppgifter om deras härdighet i svenskt klimat. Dessutom är uppgifterna om dessa växter i litteraturen lite motstridiga, men jag har försökt att reda ut begreppen.
I England och Frankrike är det vanligt att hitta en flerårig kål som heter ”Daubenton”. Den tillhör varieteten Brassica oleracea var. ramosa, vilket betyder ”kålen med de många grenarna”. De
•
Om kålen i kosthållet
Kålrotsvälling – man skar sönder en kålrot i små tärningar, samt kokade dessa tillsammans med ett köttben. När kålrotsbitarna voro kokta tog m