Salt fläsk
•
Something Swedish
A couple of weeks ago a friend of mine made a traditional Swedish dish called fläskpannkaka, or pork pancake. I&#;ve read about this food before and was curious about it because it seemed very simple and easy to make in addition to something that Swedes love to eat!
It&#;s not just regular pancakes with pork, but instead a thicker version baked in the oven. The fläskpannkaka inom ate was thinner and had spinach in it and I&#;ve read other recipes with parsley or other spices to give it a little different flavor and add some color. Below is the basic traditional way to make fläskpannkaka, enjoy!!
We used two different types of pork, as we didn&#;t have enough of either. Bacon works great, but the pork you&#;re supposed to use is called &#;rimmat fläsk&#; or &#;salted pork.&#; Many people prefer to bake the bacon or pork for minutes instead of frying it by using the same pan as its going to be cooked in. Four eggs, cups (6 dl) milk, and cup ( dl) flour with a sprinkle of krydda and sugar into the batter.
Smaklig Måltid!Bon Apetitt!
Related
Categories: Cooking, Food & Drinks, Sweden | Tags: Cooking, expat, Food, pancake, pannkaka,
•
| Kanske den godaste delen av grisen, och om man dessutom rimmar själv så får man en extra liten kick! |
Saltlake:
1,5 liter vatten
1 dl salt
0,5 dl socker
Koka upp vattnet med salt och socker och koka tills saltet har löst upp sig (ca 10 min). Låt det svalna helt och hållet.
Lägg ner lägget i laken och ställ in i kylen i 2 dygn
Tillreda fläskläggen i sous vide:
6 vipepparkorn
6 kryddpepparkorn
Ta ur läggen ur saltlaken och låt den rinna av. Lägg den i en vakuumpåse med vitpepparkornen och kryddpepparkornen. Förslut.
Kör den i din sous vide i 18 timmar på 62 grader.
Koka fläskläggen på spisen:
Persiljekvistar
lagerblad
vitpepparkorn
kryddpeppparkorn
Lägg köttet i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av noggrant. Lägg i kryddorna och koka sakta tills köttet är mört (ca 2,5 timmar).
Servera med rotmos, rödbetor och en riktigt god senap.'
•
Salt måste vara den absolut vanligaste kryddan någonsin, och av en god anledning: salt är en smakförstärkare.
Det är lite grand som att köpa en borrmaskin; man behöver inte maskinen i sig, det är hålet i väggen man vill åt.
Samma sak med salt, det framhäver de andra smakerna (köttets eget, såväl som eventuella kryddor). Dessutom hjälper saltet till att behålla lite vätska. Med det i åtanke är det dags att börja använda saltlag.
Våt saltlag
En gammal klassisk teknik med kött (nöt, fläsk, fågel) är att lägga det i en saltlag bestående av vatten och salt. Salthalten är typiskt %. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Processen funkar bra, och man förstärker smakerna på köttet. Dock är det lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga i saltlag i ett dygn eller mer i kylen. För en större köttbit (som kalkon, oxbringa ) krävs att man har plats.
Recept på våt saltlag (givet 6% salthalt)
Jag gör antagandet här att 1 liter vatten väger precis 1 kg. Det väger precis så mycket vid 4° C. Volymen är annorlunda vid rumstemperatur, men den är så liten att den kan f