Frostingen skär sig
•
Rumstempererat smör är jätteviktigt när man gör frosting. Det står ofta i recept att man ska använda rumsvarmt smör men när man gör frosting är det extra viktigt. Med för kallt smör skär sig frostingen och den blir klumpig. Den ser inte bara klumpig ut - risken är att man även känner smaken av smörklumpar vilket i alla fall jag inte tycker är särskilt gott. Det är heller inte bra att smälta smöret, det förändrar smaken och gör frostingen mer "flottig" i både smak och konsistens. Det finns också en stor risk att frostingen blir rinnig om man använder smält smör.
| Här är ett exempel på hur det kan bli om man använder kallt smör. Frostingen har skurit sig, det är fullt av klumpar och den är inte heller fast utan förlorar formen helt. |
Sila florsockret gör man för att undvika klumpbildning och är viktigt då det syns väldigt tydligt
•
The frosting
Som utlovat, här kommer receptet på frostingen jag hade till cupcakesen i helgen. Jag var lite trött på min vanliga smörkrämsfrosting och ville testa på något nytt och tur var det, för denna frosting blev verkligen supergod! Nästa gång jag gör biskvier skall jag absolut fylla dem med denna kräm. Jag valde att smaksätta den med vanilj och lite citron för att bryta av mot allt det söta, självklart kan du sikta i lite kakao om du vill ha chokladsmak!
När jag använder äggvita som grund väger jag oftast alla ingredienser för att få receptet mer exakt, storleken på äggvitor kan variera oerhört men ett normalstort ägg har en äggvita som väger ca 30 gram.
Frosting till ca 16 cupcakes:
90 g äggvita
g socker
g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vaniljsocker
saft från 1/2 citron
Vispa samman äggvitan med sockret. Ställ sedan skålen över ett vattenbad och vispa tills socker smält helt. tag skålen från värmen och vispa sedan tills marängen är vit och fast med en elvisp. Tillsätt det rumstempererade smöret, lite i taget (det måste vara mjukt, annars blir det smörklumpar i krämen). Det kan se ut som om frostingen skär sig i början, men fortsätt att vispa så
•
Chokoladefrosting
Ingredienser
g flormelis
25 g kakao
75 g smør
Ca. 2 spsk mælk
Bland flormelis og kakao, og smuldr smørret inom blandingen.
Pisk først ved alger hastighed, og tilsæt mælken lidt ad gangen.
Pisk, til cremen er let og luftig - mindst 5 min.
Frosting tillsammans creamcheese
Ingredienser
g flormelis
50 g smør
g kold flødeost
Tilberedning
Tilsæt eventuelt konditorfarve efter eget valg eller rom- eller mandelessens.
Pisk flormelis og smør sammen ved lav hastighed.
Tilsæt flødeost, og pisk først ved laveste hastighed.
Pisk, til cremen er let og luftig - mindst 5 min.
Vanillefrosting
Ingredienser
g flormelis
1/2 - 1 tsk. Dr. Oetker Vanilleessens
75 g smør
Ca. 2 spsk mælk
Tilberedning
konditorfarve efter eget valg.
Bland fl ormelis og vanilleessens, og smuldr smørret i blandingen.
Pisk først ved lav hastighed, og tilsæt mælken lidt ad gangen.
Pisk, til cremen er let og luftig - mindst 5 min.
Royal icing (eller glasur med æggehvider)
Denne struktur for overtræk kaldes Royal icing og har den fordel at den er meget nem at arbejde med, desuden bliver overfladen på glasuren flot og skinnende. Husk hvis der skal anvendes eks krymmel eller